Γευστικό, τρυφερό καπνιστό μοσχαρίσιο σατάι μαριναρισμένο με πολλά βότανα και μπαχαρικά βουτηγμένα σε μια απολαυστική αλμυρή, πικάντικη, γλυκιά σάλτσα φυστικιού.
Το πιο δύσκολο κομμάτι της παιδικής μου ηλικίας δεν ήταν όταν είχα το χειρότερο επεισόδιο άσθματος με το πιο παχύ φλέγμα που θα μπορούσατε ποτέ να φανταστείτε στο λαιμό μου και εκείνη τη συγκεκριμένη χρονική στιγμή, μου ξημέρωσε ότι δεν μπορούσα να αναπνεύσω και μπορεί να πεθάνω .
Δεν ήταν οι φορές που το έβρισκα δύσκολο, σχεδόν αδύνατο να προλάβω τα αδέρφια μου με τα πιο μακριά πόδια να τρέχουν στο δρόμο.
Δεν ήταν καν η στιγμή που ξύπνησα στη μέση της νύχτας μετά από έναν μπερδεμένο νυχτερινό τρόμο για να συνειδητοποιήσω μόνο λίγα λεπτά αργότερα ότι μόλις έβγαλα τα pj μου και τα έπλυνα στην τουαλέτα.
Μάλλον.
Το πιο δύσκολο κομμάτι της παιδικής μου ηλικίας ήταν να δώσω στους γονείς μου μια απάντηση στην ερώτησή τους.Τι θα θέλατε για δείπνο;»..
Τι δεν ήταν να αγαπήσετε στο δείπνο; Με το βραδινό, προλαβαίνω να φάω. Πάλι. Δεν είχα μόλις δείπνο; Ναι. Επίσης μπορώ να πάω για ύπνο αργότερα. Σκορ! Εντάξει, αυτό συνέβαινε συνήθως τα Σαββατοκύριακα ή τις αργίες, αλλά ακόμα… ήταν μαγικές στιγμές.
Ένα πράγμα για το να είσαι παιδί από τη Μαλαισία ήταν ότι δεν υπήρχαν πολλά για να παραπονεθώ… εκτός από τις φυσικές μου συνεδρίες μαυρίσματος από τον γεμάτο φουσκάλες τροπικό εξοχικό ήλιο.
Ήμουν (ακόμα) σίγουρα ευλογημένος (ή καταραμένος) με την κουλτούρα του φαγητού αργά τη νύχτα στη Μαλαισία. Οι επιλογές φαγητού (και δεν υπερβάλλω) είναι σαν να μιλάει ένας καθηγητής Ιστορίας. Είναι ατελείωτο. Ένα από τα αγαπημένα μου σνακ αργά το βράδυ είναι αναμφίβολα το satay.
Το Kajang, προφέρεται ca jung (ca από αυτοκίνητο χωρίς το r) είναι μια πόλη 15 μίλια νοτιοανατολικά από το κέντρο της Κουάλα Λουμπούρ. Αναμφισβήτητα το σπίτι των καλύτερων satay στη χώρα, αυτή η πόλη έχει σίγουρα χτίσει τη φήμη της για satay από τις αρχές του 1900 και έχει ανατριχιάσει τα πλήθη μετά από πλήθη τόσο ντόπιων όσο και τουριστικών.
Είχα το μερίδιό μου από σκόπιμη ώρα οδήγησης στο Kajang ως παιδί μόνο για satay.
Όταν σκέφτομαι το satay, φαντάζομαι σειρές και σειρές από αυτά σε σουβλάκια από μπαμπού παρατεταγμένα σε μακριές ανοιχτές λάκκους για ψήσιμο στη σχάρα, χέρια που δουλεύουν γρήγορα χειρίζοντας έναν αυτοσχέδιο λεμονόχορτο, ραντίζοντας τα satay με λάδι που κάνει τις φλόγες από τα κάρβουνα να αναπηδούν. απανθρακώνοντας το κρέας και μια βεντάλια από μπαμπού που εξατμίζει τη λαμπερή χόβολη. Είναι όντως ένα όμορφο θέαμα.
Ο Satay είναι εξαιρετικά πεντανόστιμος. Μαριναρισμένο κρέας με γεύση που ψήνεται στη σχάρα πάνω σε φωτιά στα κάρβουνα προσδίδοντας μια καπνιστή και απανθρακωμένη νοστιμιά στο τρυφερό και ζουμερό κρέας. Και αν αυτό δεν είναι αρκετό, συνοδεύεται από μια απολαυστική αλμυρή, πικάντικη, πικάντικη και γλυκιά σάλτσα φυστικιού.
Για μένα, το satay είναι η γεύση του σπιτιού… των αναμνήσεων από βραδινά δείπνα με την οικογένεια και τους φίλους.
Αν σας αρέσει αυτό που βλέπετε, μην το ξεχάσετε Εγγραφείτε και ακολούθησέ με Ίνσταγκραμ, Facebook, Pinterest ή Κελάδημα για να λαμβάνετε τις πιο πρόσφατες ενημερώσεις αναρτήσεων. Τα λέμε εκεί!
Ποια ήταν η αγαπημένη ανάμνηση των σνακ αργά το βράδυ για εσάς;
Beef Satay
Γευστικό, τρυφερό καπνιστό μοσχαρίσιο σατάι μαριναρισμένο με πολλά βότανα και μπαχαρικά βουτηγμένα σε μια απολαυστική αλμυρή, πικάντικη, γλυκιά σάλτσα φυστικιού.
Συντάκτης: AiPing | Curious Nut
Τύπος συνταγής: Ορεκτικό
Κουζίνα: Μαλαισιανός
Εξυπηρετεί: 20 μπαστούνια
Συστατικά
- 1 ½ λίβρα μπριζόλα από πλευρά ή φούστα, κομμένη σε κομμάτια 1″ επί ½“.
- Ξύλινα σουβλάκια (βλέπε σημειώσεις 1)
- Μαρινάδα κρέατος
- 10 ασκαλώνια (κοντή ποικιλία), ξεφλουδισμένα
- 1″ τζίντζερ, ξεφλουδισμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
- 2 λεμονόχορτο (μόνο τα λευκά μέρη), κομμένα σε φέτες
- 2 κσ ζάχαρη
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς
- 1 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μάραθο
- 1 ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι
- Σάλτσα φυστικιού
- 2 φρέσκα κόκκινα τσίλι Φρέσνο (το ένα για λιγότερο πικάντικη σάλτσα)
- 5 ασκαλώνια (κοντή ποικιλία), ξεφλουδισμένα
- ½“ τζίντζερ, ξεφλουδισμένο
- ½“ galangal (μπλε ρίζα τζίντζερ), ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
- 2 λεμονόχορτο (μόνο τα λευκά μέρη) κομμένα σε φέτες
- 3 κεριά (ή macadamia)
- 6 κουταλιές της σούπας λάδι
- 6 κουταλιές της σούπας νερό
- Μπαχαρικά (προαιρετικά, προσθέτει επιπλέον γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μάραθο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
- 1¼ φλιτζάνι ψημένα ανάλατα φιστίκια, χοντροαλεσμένα
- 2 – 3 κουταλιές της σούπας πολτό ταμαρίνδου
- 2 φλιτζάνια νερό (βλέπε σημειώσεις 2)
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή για γεύση
Κατευθύνσεις
Κρέας
- Βάλτε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα κρέατος σε ένα μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το κρέας, ανακατεύουμε καλά και μαρινάρουμε το κρέας για 6 ώρες έως όλη τη νύχτα.
- Περάστε 4-5 κομμάτια κρέατος σε ένα σουβλάκι από μπαμπού. Για να ψηθεί, τοποθετήστε το satay σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί με επένδυση αλουμινίου. Αλείφουμε το κρέας με λάδι.
- Αν έχετε σχάρα, ψήστε αυτά τα μωρά μέχρι να ψηθούν όμως, 2-4 λεπτά από κάθε πλευρά (για μέτρια προς μέτρια καλά) γυρίζοντας μια φορά και αλείφοντας με λάδι. Για να ψηθεί: Ρυθμίστε το φούρνο να ψηθεί (σε υψηλή θερμοκρασία) και ψήστε το κρέας για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κρέας, γυρνώντας το κάθε 10 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως με σάλτσα φυστικιού.
Σάλτσα φυστικιού
- Βάλτε τα τσίλι, τα ασκαλώνια, το τζίντζερ, το galangal (μπλε ρίζα τζίντζερ), το σκόρδο, το λεμονόχορτο, τα κεριά, το λάδι και τα μπαχαρικά (αν χρησιμοποιείτε) σε ένα μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σε μέτρια φωτιά, ρίξτε την πάστα σε ένα τηγάνι και τηγανίστε για 10 λεπτά μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε επιπλέον νερό ή λάδι 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά εάν η πάστα στεγνώσει πολύ. Μην καίτε την πάστα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή αν χρειάζεται.
- Προσθέτουμε τα αλεσμένα φιστίκια και ανακατεύουμε. Η πάστα θα γίνει πολύ στεγνή. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή και προσθέτουμε το νερό (και το γάλα καρύδας αν το χρησιμοποιήσουμε). Φέρτε το υγρό σε βράση.
- Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 15 λεπτά ανακατεύοντας μια φορά ενδιάμεσα. Το τελευταίο λεπτό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε να βράσει σκεπασμένο δυνατά για 1 λεπτό.
- Ξεσκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά για να μην σας πιτσιλίσει. Θα δείτε κόκκινο λάδι να αναβλύζει στην επιφάνεια. Αυτό σημαίνει ότι η σάλτσα φυστικιών είναι έτοιμη. Προσθέστε τον πολτό ταμαρίνδου, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε περισσότερα φιστίκια ή νερό και προσαρμόστε το καρύκευμα και τη συνοχή σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Σημειώσεις
2. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ¼ του νερού με γάλα καρύδας αν σας αρέσει η προσθήκη του.
3. Αν σας αρέσει πιο κρεμώδης η σάλτσα φυστικιών σας, ανακατέψτε καλά τα φιστίκια. Αν σας αρέσει πιο χοντρό, αφήστε πάνω του χοντρά κομμάτια. Θα σας περισσέψει σάλτσα φυστικιού. Καταψύξτε το για να το απολαύσετε με σατάι στο μέλλον ή χρησιμοποιήστε τη σάλτσα για σαλάτα ή χυλοπίτες.
4. Μπαχαρικά: Αγοράζω τα περισσότερα από τα μπαχαρικά μου από ολικής αλέσεως και μερικά από βότανα Mountain Rose – ξηρό τσίλι καγιέν & σπόρους μάραθου.
6. Shallots, lemongrass, galangal και candlenuts μπορούν να βρεθούν στις περισσότερες ασιατικές αγορές.
3.5.3208