Ayam Percik, ένα μαλαισιανό ψητό ή ψητό κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γευστικά μπαχαρικά όπως κουρκουμά, κύμινο και κόλιανδρο μαζί με λεμονόχορτο, γάλα καρύδας και ταμαρίνδο. Καθώς το κοτόπουλο ψήνεται, η μαρινάδα καραμελώνει πάνω στο κρέας δίνοντας μια νόστιμη επικάλυψη που θα σας ξετρελάνει.
Το κολέγιο ήρθε πολύ ξαφνικά για μένα. Μια μέρα έδινα τις μεγάλες εξετάσεις κάθε 17χρονος άνθρωπος στη Μαλαισία που έπρεπε να δώσει πριν αποφοιτήσει από το λύκειο, την επόμενη μέρα, ήμουν σε ένα κλιματιζόμενο δωμάτιο με είκοσι αγνώστους και κοιτούσα την πρώτη μας δήλωση «αν αλλιώς». στο κατάστρωμα, στον πίνακα.
Ναι, σπουδαστής πληροφορικής.
Το σημαντικό για το κολέγιο δεν είναι η ποιότητα της εκπαίδευσης. Τουλάχιστον όχι για μαθητές σαν εμένα. Είναι τοποθεσία τοποθεσίας. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να βρίσκεται σε κοντινή απόσταση από καλό φαγητό. Αυτό και μεγάλα κενά μεταξύ τάξεων και φίλων που οδηγούν. Οι γονείς πάντα γκρινιάζουν τα παιδιά να αξιοποιήσουν σοφά πλήρως τον χρόνο τους. Επιτέλους έβαλα τα σοφά τους λόγια στην πράξη. Πέρασα το χρόνο μου σε μια παραγωγική αναζήτηση για υπέροχα μέρη για φαγητό. Τα χρήματα του κολεγίου πήγαν στο φαγητό. Περίοδος.
Ήταν εκείνη την εποχή που έβαλα για πρώτη φορά τα μάτια μου… και το στόμα μου στο Ayam Percik (προφέρεται ah yum per chay-k ) Η κυριολεκτική μετάφραση σημαίνει κοτόπουλο πιτσιλίσματος, που σε αυτή την περίπτωση σημαίνει ξαπλωμένο. Αυτό το παραδοσιακό μαλαισιανό πιάτο προέρχεται από την πολιτεία Kelantan στη Μαλαισία. Κατά ειρωνικό τρόπο, μια κατάσταση στην οποία δεν έχω μπει ακόμη.
Η πρώτη μπουκιά που έφαγα ένιωσα σαν το καλύτερο πράγμα που τάισα την κοιλιά μου… εκείνη την ημέρα. Τέλεια ψητό τρυφερό κοτόπουλο που μαριναρίστηκε με μπαχαρικά αλεσμένα με την πιο θεϊκή κρεμώδη καρυκευμένη σάλτσα γάλακτος καρύδας. Είναι ελαφρώς πικάντικο, έχει μια ελαφριά γλυκύτητα και είναι γεμάτο με τόση γεύση από τον κουρκουμά, το λεμονόχορτο, το γάλα καρύδας και όλα τα άλλα μπαχαρικά σε συνδυασμό. Yum.
Μπορώ να πω ειλικρινά ότι το μόνο καλό πράγμα που τελείωσα από το κολέγιο είναι ο Ayam Percik. ;Π
Αν σας αρέσει αυτό που βλέπετε, μην το ξεχάσετε Εγγραφείτε και ακολουθήστε με Ίνσταγκραμ, Facebook, Pinterest ή Κελάδημα για να λαμβάνετε τις πιο πρόσφατες ενημερώσεις αναρτήσεων. Τα λέμε εκεί!
Μαλαισιανό ψητό μπαχαρικό κοτόπουλο (Ayam Percik)
Ayam Percik, ένα μαλαισιανό κοτόπουλο στη σχάρα ή ψητό μαριναρισμένο σε αρωματικά μπαχαρικά, λεμονόχορτο, γάλα καρύδας και ταμαρίνδο.
Συντάκτης: AiPing | Curious Nut
Τύπος συνταγής: Είσοδος
Κουζίνα: Μαλαισιανός
Εξυπηρετεί: 6
Συστατικά
- 6 μπούτια κοτόπουλου
- Πάστα μπαχαρικών
- 16 ασκαλώνια (κοντή ποικιλία), ξεφλουδισμένα
- 1½“ τζίντζερ, ξεφλουδισμένο
- 1½“ galangal (μπλε ρίζα τζίντζερ), ξεφλουδισμένη
- 6 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
- 8 αποξηραμένα τσίλι καγιέν, ξεσποριασμένα και μουλιασμένα σε ζεστό νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μάραθο σε σκόνη
- ½ κουταλάκι του γλυκού τριγωνόφυλλο σε σκόνη
- 5 μίσχοι λεμονόχορτο, μόνο λευκά μέρη
- 8 κεριά ή μακαντάμια
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κσ ζάχαρη
- ¼ φλιτζάνι λάδι
- 3 γαρύφαλλα (προαιρετικά)
- 2 λοβοί πράσινου κάρδαμου (προαιρετικά)
- 2 κουταλιές της σούπας πολτό ταμαρίνδου
- 1 κουτί 13 ουγκιές παχύρρευστο γάλα καρύδας
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Κατευθύνσεις
- Σε ένα μπλέντερ, προσθέστε τα υλικά για την πάστα μπαχαρικών και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε την πάστα μπαχαρικών σε ένα τηγάνι ή τηγάνι και τηγανίζουμε για 10 λεπτά μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε νερό ή λάδι 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά εάν η πάστα γίνει πολύ στεγνή. Μην κάψετε την πάστα. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά αν χρειάζεται.
- Προσθέστε τα γαρίφαλα, το κάρδαμο, τον πολτό ταμαρίνδου, το γάλα καρύδας, το νερό, τη ζάχαρη και αλάτι. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Θα μειωθεί ελαφρώς. Αυτή είναι η μαρινάδα/σάλτσα, οπότε δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται. Μην ανησυχείτε αν είναι ελαφρώς πικρό. Θα φύγει κατά το ψήσιμο.
- Όταν κρυώσει η μαρινάδα/σάλτσα, περιχύνουμε τα πάντα πάνω στο κοτόπουλο και μαρινάρουμε όλη τη νύχτα έως δύο ημέρες.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F.
- Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα. Ρίξτε τη μαρινάδα με κουτάλι σε ένα λαδωμένο (ή με επένδυση αλουμινίου) ταψί. Στρώνουμε το κοτόπουλο πάνω από τη σάλτσα (βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο σκεπάζει τη σάλτσα και η σάλτσα δεν είναι εκτεθειμένη διαφορετικά θα καεί) και απλώνετε την υπόλοιπη μαρινάδα στο κοτόπουλο. Ψήστε για 35-45 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του παχύτερου μέρους του κοτόπουλου είναι τουλάχιστον 175 F.
- Αφήνουμε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Αλείφουμε το κοτόπουλο με λίγο λάδι. Σερβίρετε το κοτόπουλο με τη σάλτσα πάνω από ρύζι στον ατμό (ή ρύζι καρύδας).
Σημειώσεις
2. Τα ασκαλώνια μπορούν να αντικατασταθούν από ένα μεγάλο κρεμμύδι.
3. Galangal (μπλε ρίζα τζίντζερ), ασκαλώνια, λεμονόχορτο και κεριά μπορούν να βρεθούν στις περισσότερες κινεζικές ή ταϊλανδικές αγορές.
4. Κοτόπουλο: Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.
3.5.3208