Ιστολόγιο

Πλούσια γεύση τρυφερό και υγρό κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γιαούρτι και ένα πλούσιο μείγμα αρωματικών μπαχαρικών μαγειρεμένο με ρύζι στην τελειότητα.

Ακριβώς όπως οι μετανάστες που αποφάσισαν τον 15ο αιώνα ότι η Μαλαισία ήταν το τέλειο μέρος για να εγκατασταθούν, έτσι και το Biryani με κάποιο τρόπο βρήκε το δρόμο του απέναντι μολυσμένος καρχαρίας, βραστό θειικό οξύ που θα εξαφάνιζε το πρόσωπό σας καθαρό από το κρανίο σας και άφθονη σάρκα που λεηλατεί τα παράξενα ψάρια που ψιλοκόβουν οτιδήποτε πιάσει τα δόντια του ωκεανούς και κατέληξε να είναι ένα κρίσιμο μέρος της μαλαισιανής κουζίνας.

Όχι, όχι το ψάρι. Biryani.

Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να διασφαλίσετε όταν φτιάχνετε το biryani είναι άφθονο χώρο στην περιοχή του στομάχου. Δεν μπορώ να εγγυηθώ ότι θα έχετε τον αυτοέλεγχο για να σταματήσετε την υπερφαγία biryani.

Όπως κάθε επιδόρπιο σοκολάτας, η σημασία της ποιοτικής σοκολάτας είναι τεράστια. Το ίδιο ισχύει και για το biryani όπου η ποιότητα του ρυζιού μπασμάτι είναι ζωτικής σημασίας. Όταν το biryani μαγειρευτεί τέλεια, μπορείτε κυριολεκτικά (όπως θα το έλεγε η μαμά μου) «απλώς να τρώτε μπουκιές ρυζιού μετά από μπουκιές».

Υπάρχουν γενικά δύο τρόποι παρασκευής του biryani. Μαγειρευτά (πακί) και ωμά (κάτσι). Με το μαγειρεμένο, όπως υποδηλώνει το όνομα, τόσο το κρέας όσο και το ρύζι ψήνονται μερικώς, στρώνονται και στη συνέχεια τελειώνουν σε ένα σκεύος. Με το ωμό, τόσο το κρέας όσο και το ρύζι δεν ψήνονται πριν το στρώσουν. Αυτή η συνταγή είναι η «μαγειρεμένη» εκδοχή.

Σίγουρα, υπάρχει ένας μακρύς κατάλογος με μπαχαρικά, αλλά ειλικρινά, όταν το σκέφτεστε, το μόνο που χρειάζεστε είναι τα μπαχαρικά στο ντουλάπι σας. Τότε, το biryani είναι ακριβώς σαν να φτιάχνεις κατσαρόλα. Το κρέας και οι υδατάνθρακες ψήνονται, στρώνονται σε στρώσεις και στη συνέχεια βάλτε τον φούρνο να τελειώσει τη δουλειά για εσάς. Πανεύκολο.

Υπάρχουν μερικά στοιχεία που έχουν το δικό τους βάρος, με το καθένα να παίζει ζωτικό ρόλο στο να γίνει αυτό το πιάτο πλήρες.

1. Το γιαούρτι βοηθά στο να μαλακώσει το κρέας.

2. Το γκι (αντί για λάδι) προσφέρει πλούτο στο πιάτο.

3. Τα τραγανά κρεμμύδια προσφέρουν μια ήπια γλυκύτητα και ούμαμι στο πιάτο.

4. Το σαφράν είναι ο καλύτερος φυσικός χρωματισμός. Ναι, είναι ακριβό, αλλά χρησιμοποιείτε πολύ λίγο.

5. Το νερό Kewra ή pandanas αρωματίζει το ρύζι όσο κανένα άλλο.

6. Προστίθεται λάδι στο νερό κατά το μισοβρασμό του ρυζιού για να μην κολλήσει το ρύζι.

7. Το κοτόπουλο ροδίζει πρώτα για χρώμα και δίνει και μια επιπλέον γεύση στη γεύση.

Σας προτρέπω να το δώσετε αυτό»φαίνεται αδύνατο, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι«κάνω μια προσπάθεια. Όχι μόνο θα σας χαρακτηρίσουν ιδιοφυΐα από φίλους και οικογένειες, αλλά θα σοκάρετε ακόμα και το μυαλό σας η έκρηξη της γεύσης σε αυτό το κοτόπουλο Biryani…. με τρυφερό και υγρό κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γιαούρτι και πλούσιο μείγμα από αρωματικά μπαχαρικά μαγειρεμένα με ρύζι σε παραδεισένια τελειότητα βγήκε αμέσως από την κουζίνα σου. Σοβαρά. Τοσο καλα.

Αν αγαπάτε πολύ τα γεύματα κοτόπουλου σε κατσαρόλα/τηγάνι, θα τα λατρέψετε.

Ένα Pan Malaysian Claypot κοτόπουλο ρύζι

Ένα τηγάνι ισπανικό ρύζι και μπαχαρικό κοτόπουλο

Κοτόπουλο One Pan Jerk & Μεσογειακό ρύζι

Αν σας αρέσει αυτό που βλέπετε, μην το ξεχάσετε Εγγραφείτε και ακολούθησέ με Ίνσταγκραμ, Facebook, Pinterest ή Κελάδημα για να λαμβάνετε τις πιο πρόσφατες ενημερώσεις αναρτήσεων. Τα λέμε εκεί!

Ποιο είναι το πιο «φαινομενικά ακατόρθωτο» πιάτο που έχετε φτιάξει ποτέ;

Κοτόπουλο Biryani

Πλούσια γεύση τρυφερό και υγρό κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γιαούρτι και ένα πλούσιο μείγμα αρωματικών μπαχαρικών μαγειρεμένο με ρύζι στην τελειότητα.

Συντάκτης: AiPing | Curious Nut

Τύπος συνταγής: Είσοδος

Κουζίνα: Μαλαισιανός; Ινδικός

Εξυπηρετεί: 6

Συστατικά

• 2½ λίβρα μπούτια κοτόπουλου (6 τεμάχια)
• Μαρινάδα κοτόπουλου
• Garam Masala (βλέπε σημειώσεις 1):
• γλυκάνισο 3 αστεριών
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 4 ολόκληρα γαρίφαλα
• 5 λοβοί πράσινου κάρδαμου
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1 κσ σπόρους μάραθου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινο
• 1 κουταλάκι παπαρουνόσπορο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη πύργου
• 2 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη
• 2 κσ αλεσμένο κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• 2 μέτρια κρεμμύδια, καθαρισμένα
• 10 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
• 2″ τζίντζερ, ξεφλουδισμένο
• 1 ματσάκι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 4 ήπια πράσινα τσίλι, χοντροκομμένα
• ¾ φλιτζάνι απλό γιαούρτι
• 1 κσ ζάχαρη
• 2 κσ αλάτι
• Τηγανητά κρεμμύδια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες (όσο το δυνατόν ομοιόμορφο σε μέγεθος)
• 1 ½ φλιτζάνι λάδι
• Ρύζι
• 3 ολόκληρα γαρίφαλα
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 3 λοβούς πράσινου κάρδαμου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινο
• 12 φλιτζάνια (3 qt) νερό
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κουταλιές της σούπας λάδι
• 2 κσ αλάτι
• 1⅓ lb (ή 3 φλιτζάνια) ρύζι μπασμάτι, πλυμένο καλά και μουλιασμένο σε νερό για 30 λεπτά
• ¼ φλιτζάνι γκι (βλέπε σημειώσεις 2)
• 1 κουταλάκι του γλυκού κλωστές σαφράν, μουλιασμένες σε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό για 15 λεπτά
• 1 κουταλάκι του γλυκού νερό kewra ή pandanas (προαιρετικά)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ροδόνερο (προαιρετικά)
• Γαρνιτούρα
• Τηγανητά κρεμμύδια
• Φύλλα κόλιαντρο
• Σταφίδες (προαιρετικά)
• Κάσιους (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

Μαρινάρετε κοτόπουλο

1. Προαιρετικά: Φρυγανίστε ελαφρά σε ένα τηγάνι αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο, πιπέρι, μάραθο, κύμινο και παπαρουνόσπορους.
2. Βάλτε τα ολόκληρα τα μπαχαρικά σε ένα μύλο καφέ ή ένα μπλέντερ με υψηλή περιεκτικότητα σε σκόνη και ανακατέψτε μέχρι να ψηθούν. Ανακατέψτε τη σκόνη μαχαιριού, τη σκόνη τσίλι, τον κόλιανδρο, το κύμινο, τον κουρκουμά και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Μόλις φτιάξατε το δικό σας garam masala. Ωραία.
3. Βάλτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε το κοτόπουλο με την πάστα κρεμμυδιού, το garam masala και τα υπόλοιπα υλικά για τη μαρινάδα κοτόπουλου. Ανακατέψτε καλά. Μαρινάρετε το κοτόπουλο για μια νύχτα.

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι

1. Σε μέτρια δυνατή φωτιά, προσθέστε το λάδι σε ένα τηγάνι με βαθύ βαρύ πάτο και τσιγαρίστε τα κρεμμύδια (σε δύο δόσεις) μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αφήνω στην άκρη. Κρατήστε λάδι για μελλοντική χρήση (βλέπε σημειώσεις 1).

Καφέ κοτόπουλο

1. Σε μέτρια δυνατή φωτιά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι (από τα τηγανισμένα κρεμμύδια) σε ένα τηγάνι. Βγάζετε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα (μην πετάξετε τη μαρινάδα) και τα σοτάρετε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν/απανθρακωθούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Ρύζι parboil

1. Προαιρετικά: Φρυγανίζουμε ελαφρά ολόκληρα τα μπαχαρικά (γαρύφαλλο, ξυλάκια κανέλας, κάρδαμο & κύμινο) σε ένα τηγάνι.
2. Τοποθετήστε τα ψημένα μπαχαρικά σε μια σακούλα μπαχαρικών. Μπορείτε να το παραλείψετε αν δεν σας πειράζουν τα μπαχαρικά που αναμειγνύονται στο ρύζι.
3. Σε μέτρια δυνατή φωτιά, βάλτε το νερό να βράσει μαζί με τα ψημένα μπαχαρικά, τα φύλλα δάφνης, το λάδι και το αλάτι. Μόλις βράσει το νερό, δοκιμάστε το νερό (θα πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρό). Προσθέστε περισσότερο αλάτι εάν χρειάζεται.
4. Προσθέστε το ρύζι μπασμάτι και αφήστε το να σιγοβράσει ακάλυπτο για 5 λεπτά ακριβώς. Το ρύζι χρειάζεται μόνο να είναι περίπου 70% έτοιμο. Μην το αφήσετε να παραψηθεί. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Συναρμολογήστε το Chicken Biryani

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
2. Σε μια κατσαρόλα (13 x 9 x 2¼), περιχύστε 1-2 κουταλιές της σούπας γκι. Προσθέστε το κοτόπουλο σε μια στρώση μαζί με τη μαρινάδα. Συμπληρώστε με ⅓ τηγανητά κρεμμύδια, ρύζι, άλλο ⅓ τηγανητά κρεμμύδια, περιχύστε το υπόλοιπο γκι, το μείγμα σαφράν, το ροδόνερο και το νερό pandanas.
3. Καλύψτε το σκεύος ή την κατσαρόλα με ένα αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου ή ένα σφιχτό καπάκι (καλύτερα αν είναι σφραγισμένο στις άκρες της κατσαρόλας χρησιμοποιώντας μια ζύμη και απλώστε κάτι βαρύ στο καπάκι). Ψήστε για 45 – 60 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος που εισάγεται στο παχύτερο μέρος του κοτόπουλου δείχνει τουλάχιστον 165 F.
4. Όταν είναι έτοιμο, αφήστε το biryani να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Ξεσκεπάζετε, αφρατεύετε απαλά και ανακατεύετε το ρύζι και το κοτόπουλο. Γαρνίρουμε και σερβίρουμε αμέσως (προαιρετικά με raita, papadam, chutney ή κάρυ).

Σημειώσεις

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το garam masala που αγοράσατε από το κατάστημα. Χρησιμοποιήστε ½ φλιτζάνι. Λάβετε υπόψη ότι το garam masala κάθε μάρκας έχει διαφορετική γεύση, επομένως τα αποτελέσματα θα ποικίλλουν.

2. Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσετε γκι. Για συνταγή, δείτε παρακάτω. Αν σου είναι πάρα πολύ, εντάξει. Χρησιμοποιήστε το λάδι από το τηγανισμένο κρεμμύδι.

Για να φτιάξετε γκι:

Προσθέστε ¼ φλιτζάνι (2 oz) ανάλατο βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι. Σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο. Στη συνέχεια θα αρχίσει να σιγοβράζει. Αλλάζουμε σε μέτρια χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Πετάξτε το επάνω στρώμα (αφρό). Το κλαριφ βούτυρο (μεσαία στρώση) πρέπει να έχει χρυσαφί χρώμα και να υπάρχουν καφέ κομμάτια στερεών γάλακτος στον πάτο του τηγανιού (να απορρίπτονται). Μην αφήνετε τα καφέ κομμάτια να καούν. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και στραγγίζουμε χρησιμοποιώντας διχτυωτό σουρωτήρι ή τυρόπανο.

3. Εάν δεν είστε άνθρωπος του ρυζιού, θα σας περισσέψει άφθονο ρύζι. Simpy απολαύστε το ρύζι ως συνοδευτικό για άλλα γεύματα. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε και να το καταναλώσετε αργότερα.

4. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο λάδι από τηγανητά κρεμμύδια όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε κανονικό λάδι για να μαγειρέψετε άλλα πιάτα. Προσδίδει ένα βάθος γεύσης όσο κανένα άλλο.

5. Συστατικά:

ένα. Ρύζι: Αναζητήστε καλής ποιότητας ρύζι μπασμάτι στις ινδικές αγορές. Εάν δεν βρίσκεστε κοντά σε ένα, το online θα είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Αυτή η συνταγή κάνει άφθονο ρύζι γιατί μου αρέσει το ρύζι. Μπορείτε να μειώσετε αν θέλετε.

σι. Μπαχαρικά: Τα περισσότερα μπαχαρικά τα αγόρασα από την Whole Foods και μερικά από τα Mountain Rose Herbs.

ντο. Το νερό Kewra ή το νερό pandanas μπορεί να βρεθεί στις περισσότερες ινδικές αγορές.

3.5.3208