Λες τριαντάφυλλο, λέω ροζέ. Το ένα είναι ένα λουλούδι και το άλλο ένα είδος κρασιού, και η σύνδεσή τους ξεπερνά το χρώμα τους — μέχρι την αρχαιότητα και τις πρώτες εμφιαλώσεις νόστιμου ροζέ κρασιού.
Το Rosé ξεκίνησε στη Ρώμη
Τον έκτο αιώνα μ.Χ., οι Φοίνικες φύτεψαν κόκκινα και λευκά σταφύλια στη σύγχρονη Μασσαλία της Γαλλίας. Τα τσάκισαν μαζί, παράγοντας ένα ροζ κρασί με ευχάριστο χρώμα και δροσερή γεύση που απολάμβανε ο κόσμος σε όλη τη Μεσόγειο. Στην πραγματικότητα, οι Ρωμαίοι το αγάπησαν τόσο πολύ που το αντάλλαξαν σε όλη την αυτοκρατορία τους. Μαζί με τον στρατό τους, έφεραν αμπέλια στις περιοχές που κατέκτησαν, συμπεριλαμβανομένης της Προβηγκίας της Γαλλίας, όπου καλλιεργούσαν και άρχισαν να εξάγουν τα ροζ κρασιά τους. Από εκεί και πέρα ο όρος τριαντάφυλλο, που σημαίνει «ροζ» στα γαλλικά, γεννήθηκε και η Προβηγκία έγινε και παρέμεινε το επίκεντρο των καλύτερων ροζέ στον κόσμο (αν και μερικοί άνθρωποι στο Το νότιο Όρεγκον μπορεί πες αλλιώς…).
Σύγχρονη οινοποίηση
Ενώ οι αρχαίοι έφτιαχναν ροζέ με ανάμειξη κόκκινων και λευκών σταφυλιών, το σύγχρονο ροζέ δημιουργείται αποκλειστικά από κόκκινα σταφύλια χρησιμοποιώντας δύο τυπικές μεθόδους. Η πρώτη είναι η μέθοδος «επαφής με το δέρμα» και συμβαίνει κατά τη διαβροχή του κρασιού — η διαδικασία κατά την οποία ο χυμός των σταφυλιών μένει σε επαφή με τις φλούδες και τους σπόρους, έτσι ώστε το χρώμα του κρασιού, καθώς και οι τανίνες και οι γεύσεις του, είναι αντανακλάται στον χυμό. Ενώ ένα κόκκινο κρασί χρειάζεται εβδομάδες για να εμποτιστεί, η μέθοδος «επαφής με το δέρμα» της ροζέ οινοποίησης απαιτεί τα σταφύλια να εμποτιστούν για μόλις 12-24 ώρες, δίνοντας ένα πιο χλωμό κρασί με ελαφρύτερες γεύσεις και λιγότερη τανίνη.
Η δεύτερη μέθοδος, που ονομάζεται Αιμορραγία (στα γαλλικά σημαίνει «αιμορραγία»), περιλαμβάνει έναν οινοποιό που χύνει μερικούς από τους χυμούς κόκκινου κρασιού νωρίς στη διαδικασία διαβροχής. Αυτός ο πιο ελαφρύς χυμός στη συνέχεια γίνεται ροζέ. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος αποδοκιμάζεται στον κόσμο του κρασιού, καθώς είναι υποπροϊόν της διαδικασίας παραγωγής του κόκκινου κρασιού.
Απολαμβάνοντας τριαντάφυλλα σε ροζέ
Οι λουλουδένιες νότες συγκαταλέγονται στα αρωματικά ευρείας γκάμας που θα ανακαλύψετε σε ένα ποτήρι ροζέ. Τα ροζέ κρασιά της Προβηγκίας διαθέτουν χαρακτηριστικές γεύσεις που κυμαίνονται από εσπεριδοειδή, λευκό άνθος και λαμπερό ξύσμα λάιμ έως βαθύχρωμες και σκούρες γεύσεις ροζέ κρασιών από τη νότια περιοχή Bandol.
Το ροζέ φτιαγμένο από τα κόκκινα σταφύλια που καλλιεργούνται σε ζεστές και ηλιόλουστες περιοχές της νότιας Ιταλίας, όπως η Σικελία και η Απουλία, προσφέρει αρώματα αποξηραμένου θυμαριού, μαύρου κερασιού και βιολέτας.
Οι Ευρωπαίοι δεν είναι οι μόνοι που παράγουν νόστιμο ροζέ κρασί — το φτιάχνουμε και εμείς οι Αμερικάνοι! Η έκδοση του Harry & David αυτής της ποικιλίας διαθέτει λαμπερές γεύσεις φρούτων, με νότες πεπονιού και φράουλας.
Και αν είναι τριαντάφυλλα που ψάχνετε, δοκιμάστε να πιείτε τα ροζέ κρασιά που παρασκευάζονται από τα σταφύλια Nebbiolo στο δροσερό κλίμα της περιοχής του βόρειου Πιεμόντε της Ιταλίας. Διαθέτουν υπέροχες γεύσεις από κεράσια, αρώματα τριαντάφυλλων και το άρωμα από τριανταφυλλιά (το τάρτο μέρος του τριαντάφυλλου). Οι ελαφριές μυρωδιές τους ανακοινώνουν ότι η άνοιξη είναι στον αέρα — και στο ποτήρι σας.
