Πριν από λίγους μήνες, σας μεταφέραμε την κριτική μας για το Black Whisky, ένα ουίσκι από περουβιανό μαύρο καλαμπόκι. Εδώ, μαθαίνουμε περισσότερα για το καλαμπόκι INIA 601 που είναι το κύριο συστατικό του μαύρου ουίσκι, του chicha morada και άλλων αγαπημένων του Περού.
Black Whisky, το μοναδικό ουίσκι που παρασκευάζεται με καλαμπόκι των Άνδεων
Το Don Michael SAC βρίσκεται στην αγορά για περισσότερα από έξι χρόνια με το Black Whisky, το μοναδικό ουίσκι που παρασκευάζεται με καλαμπόκι των Άνδεων που ξεχωρίζει για τις ιδιότητες του και τις βελτιώσεις για την υγεία που αιχμαλωτίζει τον κόσμο.
Η μετατροπή μιας εξαιρετικής ιδέας σε επιτυχημένο προϊόν υπερβαίνει τη θεωρία και την καλή τύχη. Πρέπει να συνοδεύεται από διαφορετικές ιδιότητες και αξίες που το κάνουν μοναδικό και ισχυρό. Ο Michael Kuryla, Διευθύνων Σύμβουλος της Don Michael SAC είχε το όραμα να δημιουργήσει το πρώτο 100% περουβιανό ουίσκι από καλαμπόκι των Άνδεων ως χαρακτηριστικό γνώρισμα και να το ονομάσει «Μαύρο ουίσκι». Η μεγάλη του αναγνώριση και η παρουσία του στα μπαρ των καλύτερων εστιατορίων στη Λίμα και στις σημαντικότερες αγορές του κόσμου έχουν έναν κοινό παράγοντα: το El Maíz INIA 601.
Τι είναι το καλαμπόκι INIA 601;
Τι είναι το INIA 601 Corn και από πού προέρχεται; Μια έρευνα που διεξήχθη από διακεκριμένους Περουβιανούς και ξένους επιστήμονες αποκάλυψε ότι το Περού είναι το παγκόσμιο λίκνο του καλαμποκιού, ξεπερνώντας το Μεξικό, με περισσότερα από 50 υπάρχοντα είδη. Γενετικά καθαρές ποικιλίες, που αναδεικνύουν το καλαμπόκι Cajamarca και INIA 601, που ανακαλύφθηκε από την Alicia Medina, επιστήμονα της Καζαμαρκάνης αυτής της σούπερ τροφής. που ξεχωρίζει για την υψηλή περιεκτικότητά του σε ανθοκυανίνες και αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην πρόληψη διαφόρων τύπων καρκίνου και αιχμαλωτίζει αγορές όπως η Ευρώπη και οι ΗΠΑ.
Η Cajamarca γνωρίζει πλέον την άνθηση του μωβ καλαμποκιού, χάρη στην ποικιλία INIA 601 και σε σύντομο χρονικό διάστημα έχει ξεπεράσει τις υπόλοιπες ποικιλίες λόγω της υψηλής παραγωγής και της μεγάλης κερδοφορίας της. Φέτος οι παραγωγοί αναμένουν να εξάγουν περισσότερους από 10 τόνους σιτηρών και 5 τόνους tusa (coronta) και bract (panca). Παραγωγική μπονάζα που αξίζει η σκληρή δουλειά της Alicia Medina Hoyos, μιας γεωπόνο μηχανικού που αναγνωρίζεται ως «Διακοσιαετής Χαρακτήρας» από αυτήν την περιοχή και η οποία έχει εργαστεί για 30 χρόνια στο Εθνικό Ινστιτούτο Αγροτικής Καινοτομίας (INIA) ως ειδικός στο εθνικό πρόγραμμα καλαμποκιού .
Το Black Whisky χρησιμοποιεί αυτόν τον προγονικό κόκκο των Άνδεων από αυτές τις προνομιούχες καλλιέργειες στην Cajamarca, την ουσία της ιδέας αυτού του διάσημου ουίσκι που ανεβάζει το όνομα του Περού, ανταγωνιζόμενος τα καλύτερα ουίσκι στον κόσμο. Το πιο βραβευμένο ουίσκι στη Νότια Αμερική είναι το περουβιανό και ονομάζεται Black Whisky.
Οφέλη για την υγεία του μωβ καλαμποκιού
Αυτή η ποικιλία μωβ καλαμποκιού ξεχωρίζει για τις ιδιότητες και τα οφέλη για την υγεία που αποτρέπουν διάφορους τύπους καρκίνου και βοηθούν στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης. Η περιεκτικότητα σε φυσική χρωστική ουσία ή ανθοκυανίνη, η πιο σημαντική στο μωβ καλαμπόκι, συγκεντρώνεται συνήθως στο στέμμα. ενώ ο κόκκος περιέχει ανθοκυανίνη μόνο στο δεύτερο στρώμα και το υπόλοιπο είναι άμυλο (λευκό). Στην ποικιλία INIA 601, ολόκληρο το προϊόν, από το γοφάρι ή την πάγκα, το σιτάρι, τη γενειάδα, είναι μωβ. δηλαδή σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το προϊόν. Η ανακάλυψη αυτής της νέας ποικιλίας μωβ καλαμποκιού έφερε επανάσταση στη γεωργία στην Καζαμάρκα. Τώρα, σε 12 από τις 13 επαρχίες της περιοχής, αυτό το προϊόν καλλιεργείται ήδη, το οποίο έχει υψηλές εμπορικές δυνατότητες, ενώ αρκετοί τόνοι έχουν ακόμη αποσταλεί σε διάφορες παγκόσμιες αγορές.
Αύξηση της παραγωγής
Η παραγωγή πορφυρού καλαμποκιού INIA 601 θα αυξηθεί φέτος στην Cajamarca, την εκστρατεία Μαΐου και Ιουνίου (μία συγκομιδή ετησίως) και αναμένεται να διαθέσει στην αγορά 10 τόνους σιτηρών και περισσότερους από 5 τόνους χοντρό και κιμά βράκτου (panca). , που αντιγράφηκε από εθνικές και διεθνικές εταιρείες για την ευρωπαϊκή και την αμερικανική αγορά. Πέρυσι, η Cajamarca πούλησε περίπου 7 τόνους χοντρό αλεύρι στην εταιρεία Don Michael SAC για την παραγωγή του περίφημου ουίσκι των Άνδεων «Black Whisky» που έφερε επανάσταση στη Λίμα και στις χώρες με υψηλή ζήτηση για αυτό το απόσταγμα υψηλής ποιότητας.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτή η ποικιλία καλλιεργείται επίσης σε Áncash, Lambayeque, La Libertad, Arequipa και Ayacucho. Η Medina επικαλείται τις τοπικές κυβερνήσεις για να προωθήσουν την παραγωγή αυτού του προϊόντος στις τοποθεσίες τους και η μεγάλη πρόκληση είναι να δημιουργηθεί η Ονομασία Προέλευσης του Μαύρου Καλαμποκιού των Άνδεων και έτσι να προωθηθεί αυτή η σημαντική πρωτοβουλία με περισσότερη υποστήριξη. Το επόμενο βήμα θα ήταν να επιτευχθεί η Ονομασία Προέλευσης του Μαύρου Ουίσκι ως σημαία απόσταξης του Περού.
Ανακοινώθηκε τελικά ότι στις 5 Μαΐου, με την ευκαιρία του εορτασμού της Εθνικής Ημέρας του πορφυρού καλαμποκιού, του καλαμποκιού και του καλαμποκιού canchero, θα διοργανωθεί μια μεγάλη εκδήλωση στην Cajamarca. και από τις 15 έως τις 17 Ιουνίου έχει προγραμματιστεί στην πόλη αυτή η XXIV Συνάντηση Αραβοσίτου Λατινικής Αμερικής, με 12 χώρες να επιβεβαιώνουν τη συμμετοχή τους μέχρι στιγμής.
Διαβάστε την κριτική μας για το Black Whisky εδώ και φροντίστε να παραλάβετε ένα μπουκάλι σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ στο Περού.
Όλες οι φωτογραφίες παρέχονται από την Paola Suarez Rey